鄭員外是縣尉的姐夫?。?"明顯是來(lái)碰瓷的。"李巖冷笑，"王廚子，
勞駕把早上買(mǎi)的五花肉拿來(lái)。"王廚子抱著胳膊不動(dòng)："自己拿！誰(shuí)知道你要使什么妖法！
"李巖懶得計(jì)較，親自取來(lái)豬肉，又讓小蓮去后院摘些香草。他先取冰塊敷在肉上，
待肉質(zhì)稍硬后，開(kāi)始用菜刀切片。刀光閃動(dòng)間，豬肉被切成薄如蟬翼的片，
對(duì)著陽(yáng)光幾乎透明。"這刀工..."小六子看傻了眼。李巖將肉片平鋪在盤(pán)底，
撒上細(xì)鹽和搗碎的香草。接著取出金線(xiàn)蕈，同樣切成薄片，與肉片交替疊放。
最后淋上少許麻油和醋，撒上蔥花，放入盛有冰塊的木桶中冷鎮(zhèn)。"這是'冰鎮(zhèn)菌膾'。
"李巖解釋道，"肉片要切得極薄，靠冰鎮(zhèn)收縮纖維，菌片則要保持原味。
"趙德昌將信將疑地端菜出去。不多時(shí)，前堂傳來(lái)鄭員外驚訝的聲音："這...這是膾？
怎的如此爽脆？"李巖嘴角微揚(yáng)。生肉冰鎮(zhèn)在現(xiàn)代日料中很常見(jiàn)，但在宋代絕對(duì)是新奇吃法。
他悄悄摸出口袋里的味精，猶豫片刻又放了回去——現(xiàn)在還不到用這個(gè)"秘密武器"的時(shí)候。
鄭員外最終吃得滿(mǎn)嘴流油，不但消了氣，還額外打包了兩份帶走。
臨走時(shí)他拍著李巖的肩膀："小師傅有兩下子！改日到我府上做宴！"送走瘟神，
趙德昌長(zhǎng)舒一口氣，對(duì)李巖的態(tài)度越發(fā)恭敬："李師傅真乃神人也！
那道菜...""只是取巧。"李巖謙虛道，"對(duì)了，下午我要處理'海怪'，
需要些特別調(diào)料。""您盡管說(shuō)！"趙德昌現(xiàn)在是有求必應(yīng)。
李巖列了張單子：生姜、蒜頭、茱萸醬、蜂蜜、黃酒...還有最關(guān)鍵的——石灰。"石灰？
"趙德昌瞪大眼睛，"那不是砌墻用的嗎？""少量食用無(wú)害。"李巖胸有成竹，
"我要做道'水晶龍蝦膾'。"3.午后陽(yáng)光最毒辣時(shí)，李巖在后院支起了簡(jiǎn)易工作臺(tái)。
小蓮幫忙燒了鍋開(kāi)水，好奇地看他將石灰溶入清水中。"李師傅，這真的能吃嗎？
"她捏著鼻子躲開(kāi)石灰水的刺鼻氣味。"處理得當(dāng)就沒(méi)問(wèn)題。"李巖將龍蝦從冰水中取出，
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