大概一個大拇指頭那么大就行，太小了到時候縮水之后反而吃不出牛肉的那股子口感和味道。

切好之后再放入冰水浸泡兩個小時，將血水全都泡出來后洗干凈瀝干。

在等牛肉浸泡好的這段時間里將干香菇也用溫水浸泡醒發(fā)。程月彎試過了，

相較于鮮香菇來說，用干香菇來做香菇牛肉醬的話反而還更有味。

等到菌傘展開后切十字花刀，菌柄剁碎，泡菇水濾渣留用。調料那些也都得處理好才成，

八角掰成單瓣，桂皮刀背拍裂，香葉揉搓出裂紋......更好地激發(fā)香味。

鐵鍋燒至微冒青煙，倒入菜籽油。等到筷子插入進去，邊緣起細密氣泡的時候，下入蔥段，

姜片還有大料，炸至焦黃撈出。熱油分三次下入切好的牛肉粒，煸炒至表面結殼微焦，

撈出控油。鍋中留一部分底油，轉小火，投入八角、桂皮、香葉、花椒等調料，

慢炸至香料卷邊。對了，辣椒也不能少。程月彎屬于是無辣不歡的那種，

兩個娃娃許是隨了她，也很能吃辣。不過也沒放太多，畢竟小孩子的腸胃還是過于脆弱了，

放一點嘗嘗味兒就可以了。將炸好的香料撈出，加入豆醬和糖，炒至糖融化且出現(xiàn)綢緞光澤。

倒入牛肉粒，中火翻炒使醬衣均勻，烹入黃酒熗鍋。兩個小的在旁邊已經(jīng)忍不住了，

程月彎笑著從里頭盛出幾塊牛肉粒來讓他們解解饞?！昂么危?！”“一百昏！

”接著將香菇連泡菇水都一起加入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。用小火接著燉煮一個小時，

等到收湯汁的時候，撒上一把熟芝麻，再淋上一勺花椒油，用余溫燜一小會兒。如此這般，

濃郁辛香的香菇牛肉醬就算完成了。整罐醬呈現(xiàn)深紅褐色，表面浮著一層透亮的紅油。

牛肉粒燉煮后變成深棕色，筋肉分明，裹著油光發(fā)亮。干香菇泡發(fā)后呈黑褐色，菌傘厚實，