聽完了胡師傅說的典故以后，幾個人圍坐在桌旁，開始了大快朵頤?！昂鷰熜?，您這手藝，
簡直絕了！這水煮肉片做得太正宗了，我何大清自詡走南闖北這么多年，
也沒吃過這么好吃的水煮肉片?！?何大清夾起一塊水煮肉片，放進嘴里，
一邊咀嚼一邊贊嘆?！皫煹苣氵^獎了，我就是喜歡做菜。作為廚師，把菜做好了，
讓大家吃得開心，我就心滿意足了?！?胡師傅笑著擺了擺手，每個人的追求都是不一樣的。
“胡師傅，您這川菜做得好，鹵菜肯定也不差。我想學點鹵菜方面的東西，
您能不能給我指點指點？” 趁著胡師傅和何大清兩位大廚心情好，
何大江趕緊討教起鹵菜的做法和訣竅，現(xiàn)在的日子淡的如同鳥一樣了?！靶邪。?/p>
這個沒問題的。這鹵菜啊，關鍵在于鹵水的調制。鹵水就是鹵菜制作的靈魂，鹵水調好了，
鹵出來的菜才好吃?！?胡師傅放下了筷子，抹了抹嘴邊。何大江是一人發(fā)了一根煙。說著，
胡師傅起身走到了墻角的柜子前面，從里面抱出來一個大罐子。打開蓋子，
一股濃郁的鹵香味撲鼻而來。“香，太香了！”大家是提鼻子一聞。“這鹵水啊，
里面有八角，桂皮，香葉，草果丁，香等好多種香料。每一種香料的用量和搭配都有講究的。
”胡師傅笑了笑?！斑@八角，能增加香味。但放多了就會發(fā)苦；這桂皮呢，能去腥增香，
不過也不能放太多?！焙未笄逡彩蔷诖说赖模f完。胡師傅也是贊同的點了點頭?！岸遥?/p>
鹵水還得定期保養(yǎng)。每次鹵完菜之后，都要把里面的雜質撈出來，
再加入新的香料和調料進去，這樣鹵水才能越用越香?！眱扇擞淇斓慕涣髁似饋怼?/p>
“這鹵菜啊，火候也很重要。得用小火慢慢燉，讓食材充分吸收鹵水的味道。
時間也不能太長，不然食材就會煮爛，口感就不好了。。。”這邊幾個男人是吃得熱火朝天，
那邊小雨水和胡師娘也玩得十分開心。小雨水給胡師娘講四合院里的趣事，
什么許大茂又耍小聰明啦，閻大爺又為了幾根蔥跟人吵架啦，把胡師娘逗得前仰后合，
笑得眼淚都出來了。胡師娘也給小雨水講講自己閨女，小姐姐小時候的故事。
什么跟著父母去趕集，看到糖人走不動道啦，什么和小伙伴們在田野里捉迷藏啦，
小雨水是聽得津津有味的。“老二，你怎么對鹵菜感興趣了？”從何師傅家出來以后，
何大清背著昏昏欲睡的小雨水。傻柱子跟在后面，何大清對自己兄弟今天的做法有點不理解。
“大哥，我也是忽然有這個想法的，我聽閻哥說老易的薪水還是挺高的吧？